| QUESOS DUROS (AGED/CURADOS) |
| ZONA VERDE - CASI ZERO CARBOS - PERFECTOS |
| Parmesano/Parmesan |
Verde |
10g |
7g |
0.9g |
1 oz |
MEJOR: Casi zero carbos, proteína alta. Rallado fresco, no pre-rallado ⭐⭐⭐ |
| Parmigiano Reggiano |
Verde |
10g |
7g |
0.9g |
1 oz |
AUTÉNTICO italiano. DOP. Mejor que parmesan comercial ⭐⭐⭐ |
| Pecorino Romano |
Verde |
9g |
8g |
1g |
1 oz |
Oveja. Similar parmesano, más salado. Pasta ⭐⭐⭐ |
| Manchego (curado) |
Verde |
8g |
8g |
0.5g |
1 oz |
ESPAÑOL: Oveja. Curado 3-12 meses. Casi zero carbos ⭐⭐⭐ |
| Asiago (aged) |
Verde |
8g |
8g |
0.9g |
1 oz |
Italiano. Curado = bajo carbos. Rallado o tajadas ⭐⭐⭐ |
| Cotija |
Verde |
7g |
7g |
1g |
1 oz |
MEXICANO: Desmoronable. Tacos, elote. Salado ⭐⭐⭐ |
| Romano (aged) |
Verde |
9g |
8g |
1g |
1 oz |
Similar pecorino. Rallado para pasta ⭐⭐⭐ |
| Cheddar (extra sharp) |
Verde |
7g |
9g |
0.4g |
1 oz |
MÁS CURADO = menos carbos. Sharp mejor que mild ⭐⭐⭐ |
| Gouda (aged) |
Verde |
7g |
9g |
0.6g |
1 oz |
Holandés curado. Cristales proteína. Bajo carbos ⭐⭐⭐ |
| Gruyère |
Verde |
8g |
9g |
0.4g |
1 oz |
Suizo. Fondue. Casi zero carbos, caro ⭐⭐⭐ |
| QUESOS SEMI-DUROS |
| ZONA VERDE - CARBOS BAJOS - EXCELENTES |
| Cheddar (mild/medium) |
Verde |
7g |
9g |
1g |
1 oz |
COMÚN: Sharp = menos carbos. Versátil ⭐⭐⭐ |
| Monterey Jack |
Verde |
7g |
8g |
0.5g |
1 oz |
Suave, derrite bien. Quesadillas ⭐⭐⭐ |
| Pepper Jack |
Verde |
7g |
9g |
0.5g |
1 oz |
Monterey + jalapeños. Picante ⭐⭐⭐ |
| Colby |
Verde |
7g |
9g |
0.7g |
1 oz |
Similar cheddar, más suave ⭐⭐⭐ |
| Provolone |
Verde |
7g |
8g |
0.6g |
1 oz |
Italiano. Sandwiches, derrite bien ⭐⭐⭐ |
| Swiss/Emmental |
Verde |
8g |
8g |
1g |
1 oz |
Hoyos característicos. Sandwiches ⭐⭐⭐ |
| Gouda (joven) |
Verde |
7g |
8g |
1g |
1 oz |
Menos curado que aged. Cremoso ⭐⭐⭐ |
| Havarti |
Verde |
6g |
9g |
0.7g |
1 oz |
Danés. Cremoso, derrite perfecto ⭐⭐⭐ |
| Muenster |
Verde |
7g |
9g |
0.3g |
1 oz |
Suave, derrite bien. Bajo carbos ⭐⭐⭐ |
| Fontina |
Verde |
7g |
9g |
0.4g |
1 oz |
Italiano. Cremoso, derrite hermoso ⭐⭐⭐ |
| QUESOS BLANDOS/FRESCOS |
| ZONA VERDE - CARBOS BAJOS - BUENOS |
| Mozzarella (whole milk) |
Verde |
6g |
6g |
0.6g |
1 oz |
Italiana. Pizza, caprese. Low moisture mejor ⭐⭐⭐ |
| Mozzarella (part skim) |
Verde |
7g |
5g |
0.8g |
1 oz |
Menos grasa pero OK. String cheese ⭐⭐⭐ |
| Queso Fresco |
Verde |
5g |
6g |
1g |
1 oz |
MEXICANO: Desmoronable. Tacos, frijoles ⭐⭐⭐ |
| Queso Blanco |
Verde |
6g |
7g |
1g |
1 oz |
Latino. No derrite. Fríe para aperitivo ⭐⭐⭐ |
| Panela |
Verde |
6g |
6g |
1g |
1 oz |
Mexicano. Marca de canasta. No derrite, asa ⭐⭐⭐ |
| Quesillo Salvadoreño |
Verde |
6g |
6g |
1g |
1 oz |
TÍPICO: Queso fresco suave, no seco. Pupusas, desayuno. Similar mozzarella fresca ⭐⭐⭐ |
| Queso Duro Salvadoreño |
Verde |
7g |
7g |
0.8g |
1 oz |
RALLADO: Seco, salado. Para rallar sobre pupusas, frijoles. Similar cotija ⭐⭐⭐ |
| Cuajada Salvadoreña |
Verde |
5g |
5g |
1.2g |
1 oz |
FRESCO: Desmoronable, suave. Desayuno con crema, frijoles. Muy tradicional ⭐⭐⭐ |
| Requesón Salvadoreño |
Verde |
4g |
4g |
1.5g |
1/4 taza |
Similar ricotta. Pupusas de queso, postres. Carbos bajos ⭐⭐⭐ |
| Feta |
Verde |
4g |
6g |
1.2g |
1 oz |
Griego. Oveja/cabra. Ensaladas, salado ⭐⭐⭐ |
| Goat Cheese/Chèvre |
Verde |
5g |
6g |
0.3g |
1 oz |
CABRA: Casi zero carbos. Ensaladas, spread ⭐⭐⭐ |
| Brie |
Verde |
6g |
8g |
0.1g |
1 oz |
Francés. CASI ZERO CARBOS. Cremoso, corteza comestible ⭐⭐⭐ |
| Camembert |
Verde |
6g |
7g |
0.1g |
1 oz |
Similar Brie. Francés, cremoso ⭐⭐⭐ |
| Blue Cheese/Roquefort |
Verde |
6g |
8g |
0.7g |
1 oz |
Moho azul. Sabroso, ensaladas, salsas ⭐⭐⭐ |
| Gorgonzola |
Verde |
5g |
7g |
1g |
1 oz |
Italiano. Blue cheese, cremoso ⭐⭐⭐ |
| ZONA AMARILLA - CARBOS MODERADOS |
| Ricotta (whole milk) |
Amarilla |
3g |
4g |
2g |
1/4 taza |
Lasagna, cannoli. Carbos más altos ⚠️ |
| Ricotta (part skim) |
Amarilla |
3g |
2g |
1.5g |
1/4 taza |
Menos grasa, carbos similares ⚠️ |
| Cottage Cheese (full fat) |
Amarilla |
3g |
1g |
1g |
1/4 taza |
Cuajada. Carbos OK, alto sodio ⚠️ |
| Cottage Cheese (low fat) |
Amarilla |
3g |
0.3g |
1.5g |
1/4 taza |
Menos grasa, carbos similares ⚠️ |
| QUESOS PROCESADOS |
| ZONA ROJA - PROCESADOS - RELLENOS/CARBOS ALTOS |
| American Cheese (singles) |
Roja |
5g |
7g |
2g |
1 oz |
PROCESADO: Aceites, emulsificantes. NO es queso real ❌ |
| Velveeta |
Roja |
4g |
6g |
3g |
1 oz |
PRODUCTO QUESO: Procesado, carbos altos. Dip ❌ |
| Cheese Whiz |
Roja |
4g |
8g |
2.5g |
2 tbsp |
LATA: Emulsificado, aceites. Ultra procesado ❌ |
| Kraft Singles |
Roja |
5g |
7g |
2g |
1 slice |
Similar American. Producto de queso, no queso ❌ |
| Easy Cheese (spray) |
Roja |
2g |
6g |
2g |
2 tbsp |
AEROSOL: Procesado extremo ❌ |
| Nacho Cheese Sauce |
Roja |
2g |
4g |
4g |
1/4 cup |
SALSA: Poco queso real, carbos altos ❌ |
| CREMAS Y UNTABLES |
| ZONA VERDE - BAJOS EN CARBOS |
| Heavy Cream (whipping) |
Verde |
0.4g |
5.5g |
0.4g |
1 tbsp |
MEJOR: Casi zero carbos. Café, salsas ⭐⭐⭐ |
| Cream Cheese (full fat) |
Verde |
1g |
5g |
0.8g |
1 oz |
Philadelphia. Bajo carbos, versátil ⭐⭐⭐ |
| Sour Cream (full fat) |
Verde |
0.5g |
3g |
0.6g |
2 tbsp |
BAJO CARBOS: Tacos, dips ⭐⭐⭐ |
| Crème Fraîche |
Verde |
0.5g |
6g |
0.8g |
2 tbsp |
Francesa. Similar sour cream, más rica ⭐⭐⭐ |
| Mascarpone |
Verde |
1g |
13g |
0.8g |
1 oz |
Italiano. Cremoso, postres, salsas ⭐⭐⭐ |
| Mexican Crema |
Verde |
0.5g |
5g |
1g |
2 tbsp |
LATINA: Similar sour cream, más líquida ⭐⭐⭐ |
| Crema Salvadoreña (natural) |
Verde |
0.5g |
5g |
1g |
2 tbsp |
ESPESA: Similar sour cream pero más rica. Desayuno típico, pupusas, frijoles ⭐⭐⭐ |
| Crema Salvadoreña (comercial) |
Amarilla |
0.5g |
4g |
2g |
2 tbsp |
Empacada: Algo de azúcar/estabilizantes. Natural de mercado mejor ⚠️ |
| ZONA AMARILLA - CARBOS MODERADOS |
| Half and Half |
Amarilla |
0.5g |
2g |
0.6g |
1 tbsp |
Mitad crema/leche. Café. Carbos OK ⚠️ |
| Light Cream |
Amarilla |
0.4g |
3g |
0.5g |
1 tbsp |
Entre half & heavy. Carbos OK ⚠️ |
| Cream Cheese (low fat) |
Amarilla |
2g |
2.5g |
1.5g |
1 oz |
Menos grasa, MÁS carbos que full fat ⚠️ |
| Sour Cream (low fat) |
Amarilla |
1g |
1.5g |
1.5g |
2 tbsp |
CARBOS MAYORES que full fat. Evita ⚠️ |
| ZONA ROJA - AZÚCAR AÑADIDA |
| Cream Cheese (flavored) |
Roja |
1g |
5g |
3-5g |
1 oz |
SABORIZADOS: Fresa, arándano = azúcar añadida ❌ |
| Cool Whip |
Roja |
0g |
1g |
2g |
2 tbsp |
NO ES CREMA: Aceites + azúcar + químicos ❌ |
| Coffee Creamer (flavored) |
Roja |
0g |
1g |
5g |
1 tbsp |
JARABE MAÍZ: Azúcar líquida. Usa heavy cream ❌ |
| MANTEQUILLAS |
| ZONA VERDE - GRASAS SALUDABLES |
| Butter (salted) |
Verde |
0.1g |
12g |
0g |
1 tbsp |
ZERO CARBOS: Natural. Cocinar, spread ⭐⭐⭐ |
| Butter (unsalted) |
Verde |
0.1g |
12g |
0g |
1 tbsp |
Sin sal. Repostería, control sodio ⭐⭐⭐ |
| Ghee (clarified butter) |
Verde |
0g |
14g |
0g |
1 tbsp |
MEJOR: Zero carbos, lactosa removida. Alto punto humo ⭐⭐⭐ |
| European Butter |
Verde |
0.1g |
12g |
0g |
1 tbsp |
Mayor grasa (82%+). Sabor superior ⭐⭐⭐ |
| Grass-fed Butter |
Verde |
0.1g |
12g |
0g |
1 tbsp |
De vacas pastoreo. Omega-3 mayor, vitamina K2 ⭐⭐⭐ |
| Cultured Butter |
Verde |
0.1g |
12g |
0g |
1 tbsp |
Fermentada. Sabor intenso, caro ⭐⭐⭐ |
| ZONA ROJA - PROCESADAS - ACEITES TRANS |
| Margarine |
Roja |
0g |
11g |
0g |
1 tbsp |
ACEITES VEGETALES: Trans fats, inflamatorio. NUNCA uses ❌ |
| I Can't Believe It's Not Butter |
Roja |
0g |
9g |
0g |
1 tbsp |
Similar margarina. Aceites procesados ❌ |
| Country Crock |
Roja |
0g |
7g |
0g |
1 tbsp |
Spread vegetal. NO es mantequilla ❌ |
| LECHES |
| ZONA VERDE - BAJAS EN CARBOS |
| Leche de Almendra (unsweetened) |
Verde |
0.5g |
1g |
0.5g |
1 taza |
MEJOR OPCIÓN: Casi zero carbos. Unsweetened SIEMPRE ⭐⭐⭐ |
| Leche de Coco (unsweetened) |
Verde |
0.5g |
5g |
1g |
1 taza |
Cremosa, carbos bajos. Unsweetened ⭐⭐⭐ |
| Leche de Macadamia (unsweet) |
Verde |
0.5g |
5g |
1g |
1 taza |
Cremosa, baja carbos. Cara ⭐⭐⭐ |
| Leche de Lino (unsweetened) |
Verde |
2g |
2.5g |
0g |
1 taza |
ZERO CARBOS NETOS: Omega-3. Difícil encontrar ⭐⭐⭐ |
| ZONA AMARILLA - CARBOS MODERADOS |
| Leche de Coco (lata, full fat) |
Amarilla |
2g |
24g |
3g |
1/2 taza |
COCINAR: Curries. Porción pequeña, alta grasa ⚠️ |
| Leche de Cashew (unsweetened) |
Amarilla |
0.5g |
2g |
1g |
1 taza |
Carbos OK pero cashews = carbos más altos ⚠️ |
| Fairlife (ultra-filtered) |
Amarilla |
13g |
8g |
6g |
1 taza |
Proteína alta PERO carbos = 6g. Ocasional ⚠️ |
| ZONA ROJA - CARBOS ALTOS - EVITAR |
| Leche entera (whole) |
Roja |
8g |
8g |
12g |
1 taza |
CARBOS ALTOS: 12g = 48% tu límite diario ❌ |
| Leche 2% |
Roja |
8g |
5g |
12g |
1 taza |
Menos grasa pero carbos = IGUALES ❌ |
| Leche 1% |
Roja |
8g |
2g |
13g |
1 taza |
Baja grasa, carbos altos ❌ |
| Leche descremada (skim) |
Roja |
8g |
0g |
12g |
1 taza |
Sin grasa, carbos = IGUALES. Peor opción ❌ |
| Leche de Soya (unsweetened) |
Roja |
7g |
4g |
3g |
1 taza |
SOYA = inflamatorio, fitoestrógenos. Evita ❌ |
| Leche de Avena (unsweetened) |
Roja |
3g |
5g |
16g |
1 taza |
CARBOS MASIVOS: 16g = 64% límite. NUNCA ❌ |
| Leche de Arroz |
Roja |
1g |
2g |
23g |
1 taza |
PEOR: 23g carbos = 92% límite diario ❌ |
| Chocolate Milk |
Roja |
8g |
8g |
26g |
1 taza |
AZÚCAR AÑADIDA: 26g carbos. Como soda ❌ |
| Leche Condensada |
Roja |
2g |
3g |
22g |
2 tbsp |
AZÚCAR CONCENTRADA: Postres. Evita ❌ |
| Leche Evaporada |
Roja |
2g |
2.5g |
3g |
2 tbsp |
Concentrada pero carbos = moderados ❌ |
| YOGURTS |
| ZONA VERDE - SIN AZÚCAR - PERFECTOS |
| Greek Yogurt Plain (full fat) |
Verde |
5g |
5g |
3g |
1/2 taza |
MEJOR: Alto proteína, carbos bajos. PLAIN siempre ⭐⭐⭐ |
| Greek Yogurt Plain (2%) |
Verde |
6g |
2g |
4g |
1/2 taza |
Menos grasa, carbos OK. Plain sin azúcar ⭐⭐⭐ |
| Skyr (Icelandic) |
Verde |
11g |
0g |
4g |
1/2 taza |
PROTEÍNA MASIVA: Técnicamente queso. Plain ⭐⭐⭐ |
| Yogurt Plain (full fat) |
Verde |
3g |
4g |
5g |
1/2 taza |
Regular, no Greek. Plain, sin azúcar ⭐⭐ |
| ZONA AMARILLA - CARBOS MODERADOS |
| Greek Yogurt Plain (nonfat) |
Amarilla |
9g |
0g |
6g |
1/2 taza |
Sin grasa, carbos más altos. Full fat mejor ⚠️ |
| Kefir (plain) |
Amarilla |
4g |
4g |
6g |
1/2 taza |
Probióticos altos. Plain, carbos moderados ⚠️ |
| ZONA ROJA - AZÚCAR AÑADIDA - EVITAR |
| Greek Yogurt (flavored) |
Roja |
5g |
2g |
15-20g |
1/2 taza |
AZÚCAR MASIVA: Fresa, vainilla = 15-20g carbos ❌ |
| Yogurt (flavored) |
Roja |
3g |
2g |
20-30g |
1/2 taza |
PEOR: Yoplait, Dannon = como postre ❌ |
| Yoplait Original |
Roja |
3g |
2g |
26g |
1 container |
AZÚCAR = 26g. Como comer 6 tsp azúcar ❌ |
| Yogurt con fruta |
Roja |
3g |
2g |
25g |
1/2 taza |
Fondo fruta = jarabe azúcar ❌ |
| Frozen Yogurt |
Roja |
3g |
4g |
22g |
1/2 taza |
"Saludable" pero azúcar = helado ❌ |
| Go-Gurt |
Roja |
2g |
1g |
12g |
1 tube |
Niños. Azúcar líquida en tubo ❌ |
| RESUMEN PARA PROTOCOLO KAISER |
| QUESOS PERFECTOS: | Parmesano, Manchego, Cheddar sharp, Mozzarella, Feta, Brie - Casi zero carbos |
| EVITA PROCESADOS: | American cheese, Velveeta, Cheese Whiz - NO son queso real |
| CREMAS OK: | Heavy cream, cream cheese, sour cream (FULL FAT). Low fat = MÁS carbos |
| MANTEQUILLA SÍ: | Butter y Ghee = zero carbos. Margarina = veneno |
| LECHE NO: | Leche vaca = 12g carbos/taza. Usa almendra unsweetened (0.5g) |
| YOGURT PLAIN: | Greek plain full fat (3g carbos). Flavored = 20-30g azúcar |
| REGLA DE ORO: | Curado/aged = menos carbos. Full fat = menos carbos. Plain = menos carbos |
| LEE ETIQUETA: | Si dice "low fat" o "flavored" = MÁS carbos/azúcar |